Schmelze in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter. Füge 2 Esslöffel Mehl hinzu und rühre konstant mit einem Schneebesen, bis leicht golden (ca. 2 Minuten). Gieße langsam 200 ml Milch hinzu, rühre weiter bis die Sauce eindickt (ca. 5 Minuten). Schmecke mit Muskatnuss und Salz ab.

Nehme 4 Scheiben Brot, bestreiche sie auf einer Seite mit Butter. Lege eine Scheibe mit Butterseite nach unten auf ein Brett. Verteile eine Schicht Schinken und 100 g Gruyère darauf. Beträufle mit der Béchamelsauce und lege eine weitere Scheibe Brot darauf.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze, füge etwas Butter hinzu. Brate die Sandwiches ca. 4 Minuten goldbraun. Drehe die Sandwiches um und brate die andere Seite weitere 4 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Heize den Grill vor. Lege die Sandwiches auf ein Backblech, streue 50 g Käse darüber. Broilere für 2-3 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Serviere mit frischem Salat oder Tomatensuppe. Lass die Sandwiches kurz ruhen, bevor du sie anschneidest, damit die Füllung nicht herausläuft.