Erhitze in einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gefrorene Gemüsemischung, die gewürfelte Zwiebel und die rote Paprika hinzu und brate alles für etwa 5-7 Minuten an.

Streue Basilikum, Thymian und Knoblauch über das angebratene Gemüse und lasse die Mischung für 1-2 Minuten braten. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Gemüse abkühlen.

Mische das abgekühlte Gemüse mit den gehackten Greens und Petersilie in einer großen Schüssel. Füge den Mozzarella hinzu und vermenge alles gründlich.

Rolle den aufgetauten Blätterteig auf Backpapier aus und platziere die Gemüsefüllung auf einer Hälfte des Teigs. Drücke die Füllung fest.

Verquirle das Ei und bestreiche die Ränder des Blätterteigs. Klappe den Teig über die Füllung und drücke die Kanten zusammen.

Übertrage den Strudel auf ein Backblech und schneide kleine Schlitze in die Oberseite. Bestreiche die Oberfläche mit der Eimischung.

Heize den Ofen auf 200°C vor und backe den Strudel für etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lass den Strudel für 10-15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn servierst.