Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie eine Backform mit Backpapier aus.

In einer Küchenmaschine vermischen Sie das Allzweckmehl, Puderzucker und Salz. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung sandig aussieht.

Mischen Sie die Eigelbe, Schlagsahne und Vanilleextrakt und kombinieren Sie diese mit dem Teig, bis er krümelig ist.

Drücken Sie den Teig in die Form, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein und frieren Sie ihn 20–30 Minuten lang ein.

Backen Sie den vorbereiteten Boden 15 Minuten lang mit Backgewichten, um ein Aufblähen zu verhindern.

Entfernen Sie die Gewichte und backen Sie den Boden weitere 20 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen.

Blühen Sie das Geschmacksneutrale Gelatinepulver in kaltem Wasser auf.

Richten Sie ein Wasserbad ein, indem Sie einen Topf mit Wasser aufkochen und eine Schüssel darüber setzen.

Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Kristallzucker cremig und mischen Sie dann die Eigelbe, das Mango-Püree, Salz und frischen Zitronensaft unter.

Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.

Fügen Sie die aufgeblühte Gelatine hinzu und rühren Sie gut um.

Passieren Sie die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.

Verteilen Sie die Mango-Curd gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden.

Erwärmen Sie die Himbeermarmelade leicht und träufeln Sie sie über die Mango-Curd.

Swirlen Sie die Marmelade vorsichtig mit einem Zahnstocher oder Messer.

Stellen Sie die Form für 4-6 Stunden in den Kühlschrank.

Heben Sie die Riegel vorsichtig mit dem Backpapier aus der Form.

Schneiden Sie die Riegel mit einem warmen, sauberen Messer.

Servieren Sie die Riegel frisch und kühl.