Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Mischen Sie das Allzweckmehl, den Puderzucker und das Salz in einer Küchenmaschine.

Fügen Sie die kalte Butter hinzu und pürieren Sie, bis die Mischung sandig ist. Kombinieren Sie das Eigelb, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt und mischen Sie in den Teig.

Drücken Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform, stechen Sie ihn ein und frieren Sie ihn ein.

Backen Sie den Boden für 15 Minuten mit Backgewichten, dann weitere 20 Minuten ohne Gewichte, bis er goldbraun ist. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Lassen Sie das Gelatinepulver in kaltem Wasser aufblühen und stellen Sie einen Wasserbad auf. Geben Sie die weiche Butter und den Kristallzucker in die obere Schüssel und verrühren Sie.

Fügen Sie nach und nach das Eigelb, das Mangopüree, das Salz und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie, bis die Mischung eindickt.

Erwärmen Sie die Gelatine, bis sie schmilzt, und rühren Sie sie in die Mango-Curd-Mischung ein. Passieren Sie die Mischung durch ein feines Sieb.

Verteilen Sie die Mango-Curd über den Boden. Geben Sie die Himbeermarmelade hinzu und ziehen Sie schöne Wirbel hinein.

Kühlen Sie die Form für mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht, bis die Curd fest ist.

Führen Sie ein warmes Messer entlang der Ränder der Form, um die Riegel zu lösen. Heben Sie die Riegel heraus und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke.