Erwärme die Milch auf 43°C und streue die aktive Trockenhefe sowie den Zucker hinein. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

Vermenge das Mehl, Salz und die gewürfelte Butter in einer großen Schüssel. Füge die leicht geschlagenen Eier hinzu und rühre alles gut durch.

Gieße die aktivierte Hefemischung in die Schüssel und mische, bis ein Teig entsteht. Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für ca. 5 Minuten, bis er leicht klebrig, aber elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine gefettete Schüssel und decke ihn mit einem Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel schlage die weiche Butter, den braunen Zucker und den gemahlenen Zimt für etwa 2 Minuten, bis die Mischung cremig ist.

Rolle den Teig nach dem Aufgehen auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 60 cm aus. Verteile die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig und lasse an den Rändern etwa 2 cm frei.

Beginne, den Teig von der längeren Seite her eng aufzurollen, bis du einen dichten Zylinder erhältst. Schneide den Teig in 12 gleich große Stücke und platziere diese in einer gefetteten Backform.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Gieße vorsichtig die Schlagsahne um die Zimtschnecken in der Backform und backe sie für ca. 24 bis 27 Minuten.

Während die Zimtschnecken backen, bereite das Icing zu, indem du den Frischkäse und die Butter cremig schlägst. Füge den Puderzucker, die Biscoff-Keksecreme und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles, bis die Konsistenz glatt ist.

Sobald die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, verteile das Icing großzügig über den warmen Zimtschnecken.