Zerbröseln Sie die Biscoff-Kekse fein und vermischen Sie sie mit geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drücken Sie die Mischung fest in eine gefettete 23-cm-Pie-Form, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Stellen Sie die Kruste im Kühlschrank kalt, während Sie die Füllung vorbereiten.

Schälen und schneiden Sie die Karotten in kleine Stücke. Dämpfen Sie die Karotten für 20 bis 30 Minuten, bis sie zart und sehr leicht mit einer Gabel zu durchstechen sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu weich werden.

Geben Sie die gekochten Karotten zusammen mit Honig, Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen Mixer. Pürieren Sie alles zu einer glatten Masse.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Karottenpüree mit allen weiteren Füllungszutaten und mischen Sie alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Gießen Sie die vorbereitete Füllung vorsichtig in die gekühlte Kekskruste und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und backen Sie den Honigkarottenkuchen für etwa 45 bis 55 Minuten.

Lassen Sie den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den gekühlten Kuchen nach Belieben garnieren.