Die Hühnchenschenkel gut trocken tupfen und mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer einreiben. Lass das gewürzte Fleisch bei Zimmertemperatur für etwa 15 Minuten ruhen.

In einer Küchenmaschine die Jalapeños pulsieren, bis sie klein gehackt sind. Dann frischen Koriander, Mayonnaise, Queso Fresco, Limettensaft und Olivenöl hinzufügen und alles gut pürieren.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Hühnchenschenkel mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Danach im Ofen garen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht.

Den Jasminreis gründlich abspülen, Hühnerbrühe kochen und den Reis hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 18 Minuten köcheln lassen.

Den Reis nach der Kochzeit mit frischem Koriander, Limettensaft und etwas Butter auflockern und anrichten.