Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Lege die Hühnchenbrust oder -schenkel hinein und brate sie 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind. Nimm das Hühnchen anschließend aus dem Topf und stelle es beiseite.

Im gleichen Topf die gewürfelte gelbe Zwiebel 2–3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Füge dann 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel italienische Gewürzmischung und eine Prise rote Pfefferflocken hinzu.

Füge nun 100 g sonnengetrocknete Tomaten in den Topf und gieße 1 Liter Hühnerbrühe dazu. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln.

Gib das angebratene Hühnchen zurück in den Topf und decke ihn ab. Lass alles 15 Minuten köcheln, bis das Hühnchen durchgegart ist.

Nimm das Hühnchen aus dem Topf und zerreiße es mit zwei Gabeln in kleine Stücke. Gib das zerrissene Hühnchen wieder in die Suppe.

Mische 200 ml Schlagsahne und 50 g geriebenen Parmesan in die Suppe. Lass die Suppe 5–7 Minuten ohne Deckel köcheln.

Probier die Hühnersuppe Keto und passe das Salz und den Pfeffer nach Geschmack an. Serviere die Suppe heiß, garniert mit extra Parmesan und frischem Basilikum.