Gib den Hüttenkäse, die frischen Himbeeren, den Honig oder Ahornsirup sowie den Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung cremig und glatt ist, was etwa 1–2 Minuten in Anspruch nehmen sollte.

Verteile die fertige Hüttenkäse Himbeer-Mousse gleichmäßig auf vier Serviergläser oder kleine Schüsseln.

Stelle die gefüllten Gläser in den Kühlschrank und lasse die Mousse mindestens 1 Stunde lang kühlen.

Garnire die Mousse vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzblättern.