Erwärme das Wasser auf 43°C und mische es in einer Schüssel mit Zucker und Hefe. Lass die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Füge das Olivenöl, 3 Tassen Mehl und Salz hinzu. Vermenge alles gründlich, bis ein grober Teig entsteht.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und lege den Teig darauf. Knete ihn für etwa 6-8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen.

Mische während der Teig ruht die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch und der getrockneten Kräutermischung.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x45 cm aus. Verteile die Kräuterbutter gleichmäßig und füge die Käsesorten hinzu.

Rolle den Teig fest auf und drücke die Naht gut zusammen. Leg die Rolle in eine gefettete Kastenform und lass sie für 30-45 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Backe das Brot für etwa 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist und sich hohl anhört.