Beginnt damit, alle Zutaten für die Josettes Maisküchle bereitzulegen. Frischen Mais abtropfen lassen, Eier aufschlagen und in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl, gehackte grüne Zwiebeln, Koriander und geräucherte Paprika hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermischt die vorbereiteten Zutaten gründlich, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken erscheint, könnt ihr etwas Wasser hinzufügen. Lasst ihn 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden. Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Formt kleine Küchle aus dem Teig, etwa handflächengroß. Die geformten Küchle vorsichtig in das heiße Öl legen und 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Küchle braten, könnt ihr die Sauce vorbereiten. In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm, Limettensaft und Chili-Pulver gut vermischen.

Wenn die Küchle goldbraun sind, nehmt sie aus der Pfanne, lasst sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviert sie mit der Sauce und frischen Kräutern.