Ofen auf 175°C vorheizen. Graham Cracker Krümel, geschmolzene Butter und Zucker vermischen und gleichmäßig in den Boden der Springform drücken. 8 Minuten backen und abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 165°C reduzieren. Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen, dann braunen und weißen Zucker nach und nach hinzugeben. Eier nacheinander unterrühren und anschließend Schmand, Espresso und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.

Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Boden gießen. Für etwa 65 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelig ist. Ofen ausschalten und 15 Minuten ruhen lassen.

Käsekuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit frischer Schlagsahne und Salz-Karamell-Soße garnieren.