Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine 23-cm Springform ein. Mische die Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel, bis die Mischung krümelig ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Form.

Backe die Kruste 8 Minuten lang, bis sie fest ist, und lasse sie dann auf einem Kuchengitter auskühlen. Senke die Temperatur auf 165 °C.

In einer großen Schüssel den soften Frischkäse mit einem Handmixer glatt rühren. Füge nach und nach den weißen und braunen Zucker hinzu und mische alles gut. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre sie komplett ein, bevor du das nächste hinzufügst.

Mische dann Sauerrahm, Espresso und Vanilleextrakt, bis alles gut kombiniert ist.

Gieße die Füllung über die abgekühlte Kruste und streiche sie glatt. Backe den Käsekuchen für 1 Stunde und 5 Minuten, bis er in der Mitte leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Käsekuchen 15 Minuten im Ofen ruhen.

Lass den Käsekuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Bedecke ihn anschließend mit Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Schnneide den Käsekuchen in Stücke. Toppe die Stücke vor dem Servieren mit frisch geschlagener Sahne und gesalzener Karamellsauce.

Optional: Garnierung mit Biscoff-Krümeln für den letzten Schliff.