Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken. In einer Schüssel mit Joghurt und etwa 100 g Wasser vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten.

In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl und das Salz gut vermischen. Dieser Schritt dauert etwa 3 Minuten.

Füge die Kartoffelmasse zur Mehlmischung hinzu und knete den Teig mit einem Knethaken für etwa 12 Minuten.

Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn etwa 2 Stunden ruhen.

Heize den Ofen auf 250°C vor und stelle einen gusseisernen Topf hineingestellt.

Überführe den Teig vorsichtig in den heißen Topf, mache Einschnitte und backe 10 Minuten bei 250°C, dann weitere 40 Minuten bei 200°C.

Nehme das Brot aus dem Topf und lasse es auf einem Gitterrost abkühlen.

Vermenge den Bärlauch mit Öl zu einer Paste und füge Quark, Frühlingszwiebeln, Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.

Serviere das frisch gebackene Brot warm mit Bärlauchquark.