Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur einen Esslöffel Olivenöl. Würze die Hähnchenbrustfilets mit Räucherpaprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Brate das Hähnchen für ca. 10 Minuten, bis es eine goldene Farbe hat und durchgegart ist.

In einer Schüssel vermische den Honig und die scharfe Soße gut miteinander. Gieße die Hot Honey Soße über das Hähnchen und wende es vorsichtig.

In einer anderen Schüssel kombiniere Sauerrahm, die fein gehackten Jalapeños, Limettensaft, Knoblauchpulver und eine Prise Salz. Rühre alles gut durch.

Lege eine große Tortilla flach auf die Arbeitsfläche und bestreue die Hälfte mit geriebenem Cheddar- und Monterey Jack Käse. Füge das marinierte Hähnchen hinzu und streue eine weitere Schicht Käse darüber. Klappe die Tortilla vorsichtig zu.

Erhitze in der Pfanne einen halben Esslöffel Butter. Lege die gefaltete Quesadilla hinein und brate sie für 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende die Quesadilla und brate die andere Seite ebenfalls für 2-3 Minuten.

Nimm die Quesadilla aus der Pfanne, lass sie kurz abkühlen und schneide sie in Keile. Serviere sie mit der Jalapeño-Cremesoße und garniere mit frischem Koriander.