Beginne damit, den Frischkäse in eine große Schüssel zu geben und mit einem Handmixer glatt zu rühren. Füge nach und nach Zucker, Eier und Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut, bis eine cremige Masse entsteht.

Während der Käsekuchen-Mix ruht, kannst du das Obst vorbereiten. Wasche die Erdbeeren, schneide sie in kleine Stücke und schneide die Bananen in Scheiben. Mische das geschnittene Obst in einer separaten Schüssel mit Zitronensaft und Honig.

Gieße die vorbereitete Käsekuchen-Masse in ein mit Alufolie ausgelegtes Tablett und verteile sie gleichmäßig. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

Platziere das Alufolientablett im vorgeheizten Ofen und backe den Käsekuchen für etwa 30–35 Minuten. Lass ihn etwas abkühlen.

Wenn der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, verteile den Obstsalat gleichmäßig auf der Oberfläche.

Gib einige frische Minzblätter als Dekoration auf den Obstsalat und füge Schlagsahne hinzu. Serviere den Käsekuchen Obstsalat oder stelle ihn in den Kühlschrank.