Bereite die vegane Passionsfrucht-Curd zu, koche die Zutaten und lasse sie auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Mischung eindickt und glänzt (ca. 10–15 Minuten). Die fertige Curd leicht abkühlen lassen und 200 g für die Füllung abtrennen.

Nimm die Cashews und weiche sie mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein oder koche sie 30 Minuten lang in Wasser. Nach dem Einweichen sollten die Cashews weich und leicht zu pürieren sein.

Gib die veganen Kekse, die vegane Butter und das Meersalz in die Küchenmaschine und püriere die Mischung, bis sie die Konsistenz von feinen Krümeln hat. Drücke die Keksmasse gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform und stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Fülle die Küchenmaschine mit den eingeweichten Cashews, der abgetrennten Passionsfrucht-Curd, veganem Frischkäse, Joghurt und Vanilleextrakt. Mixe alles auf hoher Stufe, bis die Mischung glatt und cremig ist (ca. 1–2 Minuten).

Gieße die cremige Füllung gleichmäßig auf die gekühlte Keksbasis und verwende einen Spatel, um die Oberfläche zu glätten. Stelle den Kuchen im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt.

Nachdem der Käsekuchen fest geworden ist, erwärme die restliche Passionsfrucht-Curd sanft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und verteile sie gleichmäßig auf dem Käsekuchen. Stelle ihn für eine weitere Stunde in den Kühlschrank.