Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittene rauchende Wurst hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang an, bis sie schön braun und knusprig ist. Nimm die Wurst anschließend aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Gib eine zusätzliche Esslöffel Olivenöl in den gleichen Topf. Füge gewürfelte Zwiebel und die geschnittenen grünen und roten Paprika hinzu. Sautiere das Gemüse 5-7 Minuten lang.

Füge nun 2-3 gehackte Knoblauchzehen in den Topf und brate sie für etwa 30 Sekunden an. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu braun wird.

Rühre eine Dose gehackte Tomaten und 200 ml Tomatensauce in die Mischung ein. Mixe alles gut durch und lasse die Mischung einige Minuten köcheln.

Füge 1 Dose Kidneybohnen und 1 Dose Pinto-Bohnen in den Topf. Rühre alles ordentlich um und lasse die Mischung für 2-3 Minuten köcheln.

Gib 250 Gramm Langkornreis in die Mischung und verteile ihn gleichmäßig. Achte darauf, dass der Reis vollständig unter die Soße und die Bohnen gemischt wird.

Gieße 600 ml Hühnerbrühe in den Topf und bring die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen.

Füge 1 Esslöffel Chilipulver, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Cayennepfeffer, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Rühre alles gut um.

Gib die angebratene Wurst wieder in den Topf und vermische sie sanft mit den anderen Zutaten.

Bring die Mischung erneut zum Kochen, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Knastreis 20-25 Minuten köcheln.

Überprüfe nach der Kochzeit die Konsistenz des Reises. Lasse den Knastreis anschließend 5-10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen.

Lockere den Knastreis vorsichtig mit einer Gabel auf und serviere ihn heiß.