Schneide die Yukon Gold oder Russet Kartoffeln in ¼-Zoll dicke Scheiben und lege sie für 5 Minuten in kaltes Wasser.

Heize den Ofen auf 200 °C vor, schneide den Kopf Knoblauch oben ab und beträufle ihn mit Olivenöl. Mit Koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann in Aluminiumfolie einwickeln und 30-35 Minuten rösten.

In einem kleinen Topf die Schlagsahne, geschmolzene Butter, geriebenen Parmesan, geräucherte Paprika, Thymian und Rosmarin bei mittlerer Hitze verrühren und 5-7 Minuten eindicken lassen.

Fette eine Auflaufform ein und beginne mit einer Schicht Kartoffelscheiben. Träufle über jede Schicht die Knoblauch-Parmesan-Sauce, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Bedecke die Auflaufform mit Aluminiumfolie und backe die Kartoffelstapel 30-35 Minuten lang. Entferne die Folie und backe weitere 10-15 Minuten, bis die Oberseite knusprig ist.

Lasse die Kartoffelstapel nach dem Backen 5 Minuten ruhen und garniere sie mit frischer Petersilie bevor du sie servierst.