Remoulade zubereiten: Falls du die Remoulade noch nicht vorbereitet hast, kannst du das jetzt tun. Misch einfach alle Zutaten in einer Schüssel gut zusammen und lass die Sauce einige Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Lachs backen: Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege das Lachsfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und beträufle es mit neutralem Öl. Würze den Lachs großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Backe den Lachs für 15-20 Minuten, bis er eine innere Temperatur von 54°C erreicht hat, und lasse ihn danach kurz abkühlen.

Schalotten dünsten: Schmelze ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die fein gehackten Schalotten hinzu und dünste sie für etwa 3 Minuten, bis sie transparent sind. Füge dann die grob gehackten Knoblauchzehen hinzu und koche sie für eine weitere Minute.

Kroketten formen: Nimm das abgekühlte Lachsfilet und zerkleinere es in einer großen Schüssel. Mische das zerkleinerte Lachsfilet mit dem übrig gebliebenen Kartoffelpüree, den gewürzten Semmelbröseln, den gedünsteten Schalotten, dem Old Bay Gewürz und dem Dijon-Senf. Forme die Mischung in ovalen Kroketten.

Kroketten braten: Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Öl, bis es etwa 190°C erreicht hat. Lege vorsichtig die geformten Kroketten in die Pfanne und brate sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und bestreue sie leicht mit grobem Salz.

Servieren: Sobald die Kroketten leicht abgekühlt sind, serviere sie warm auf einem Teller. Garniere sie mit frisch gehackter Petersilie und serviere die Remoulade zum Dippen dazu.