Bereite die Remoulade-Sauce im Voraus vor, indem du alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischst. Lasse die Sauce am besten für eine Stunde im Kühlschrank ziehen.

Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Beträufle ein Backblech mit neutralem Öl, lege das Lachsfilet darauf und würze es mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Backe den Lachs 15-20 Minuten lang, bis er durchgegart ist.

Schmelze in einer Pfanne die ungesalzene Butter. Füge die fein gehackten Schalotten hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich sind. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten mit.

In einer großen Schüssel kombiniere die zerflückten Lachsstücke, das warme Kartoffelpüree, die Panierbrösel, die Schalotten, Old Bay Gewürz und Dijon-Senf. Mische alles gut durch.

Nimm eine Portion der Mischung und forme sie zu ovalen Patties. Achte darauf, dass alle Kroketten etwa gleich groß sind.

Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend neutrales Öl auf 190 °C (375 °F). Frittiere die Lachs-Kroketten für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Lass die fertig gebratenen Kroketten kurz auf Küchenpapier abtropfen, garniere sie mit frischer Petersilie und serviere sie heiß mit der Remoulade-Sauce.