Heize den Ofen auf 220 °C vor. Koche die Baby-Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 7-8 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Lass die Kartoffeln gut abtropfen und etwas abkühlen.

Lege die abgekühlten Kartoffeln auf ein Backblech und zerdrücke jede vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Bestreiche sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Röste die zerdrückten Kartoffeln für 45-60 Minuten. Wende die Kartoffeln nach der ersten Hälfte der Zeit.

Bereite das Dressing vor, indem du alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischst und abschmeckst.

Mische die warmen Kartoffeln vorsichtig mit dem Dressing. Bewahre einige Kartoffeln für die Garnitur auf.

Serviere den Salat auf einer großen Platte und garniere ihn mit den reservierten Kartoffeln und Frühlingszwiebeln.