Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite eine 9x5 Zoll große Kastenform vor, indem du sie mit Butter einfettest und mit Mehl ausstäubst.

In einer großen Schüssel vermische das Allzweckmehl, Backpulver, Backsoda und Salz gut miteinander.

Gib die weiche Butter und den Zucker in eine separate Schüssel. Schlage sie mit einem Handmixer für etwa 3-5 Minuten, bis die Mischung hell und flauschig ist.

Füge die großen Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und mixe gut weiter.

Rühre den Vanilleextrakt in die Mischung.

Füge langsam die trockenen Zutaten mit der Kokosmilch hinzu.

Falte vorsichtig die geraspelte süße Kokosnuss unter den Teig.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn für 50-60 Minuten.

Lass den Kuchen für 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Für die Glasur mische Puderzucker, Kokosmilch und Vanille in einer Schüssel.

Drizzle die Glasur über den abgekühlten Kokosnuss Brot Kuchen und streue zusätzliche geraspelte Kokosnuss darüber.