Hähnchen anbraten: Schneide die Hähnchenbrust in Würfel und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Brate das Hähnchen für 6-8 Minuten an, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen: Füge in derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und erhitze. Brate die gehackte Zwiebel 3-4 Minuten an, dann gib 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 TL frisch geriebenen Ingwer hinzu und brate alles 1-2 Minuten weiter.

Reis rösten: Rühre 200 g gewaschenen Jasminreis in die Pfanne und toaste ihn für 1-2 Minuten, bis er glasig aussieht.

Flüssigkeiten hinzufügen: Gieße 400 ml Kokosmilch, 300 ml Hühnerbrühe und 2 Esslöffel Sojasauce in die Pfanne. Rühre gut um und bringe zum Köcheln.

Hähnchen zurück in die Pfanne: Lege das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne, decke sie ab und lasse bei niedriger Hitze 18-20 Minuten köcheln.

Ruhen und servieren: Lasse das Gericht 10 Minuten ruhen, lockere den Reis mit einer Gabel auf und füge Limettensaft und frisch gehackten Koriander hinzu.