In einer großen Schüssel vermischst du 250 ml lauwarmes Wasser, 100 ml Milch und 1 TL Zucker, bevor du 7 g Trockenhefe hinzufügst. Lass die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Füge 500 g Weizenmehl und 50 ml Olivenöl sowie 1 TL Salz hinzu. Mische alles gut, bis ein Teig entsteht, und knete diesen 5–10 Minuten lang auf einer bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und geschmeidig ist.

Lass den gekneteten Teig in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, stich ihn auf eine bemehlte Fläche und rolle ihn zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) aus. Bestreiche die Oberfläche großzügig mit Kräuterbutter oder Bärlauchbutter.

Streue gleichmäßig den geriebenen Käse darüber. Du kannst auch zusätzlich Kräuter nach Wahl hinzufügen.

Schneide den ausgerollten Teig in längliche Streifen (ca. 5 cm breit). Nimm einen Streifen und falte ihn über sich selbst. Lege die gefalteten Streifen aufrecht in eine gefettete Kastenform.

Decke die Kastenform mit einem Tuch ab und lasse das gefaltete Brot für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und stelle die Kastenform dann hinein. Backe das Kräuterfaltenbrot 25–30 Minuten lang.