Bereite zuerst die hausgemachten Nudeln vor. Knete den Teig gründlich und ziehe ihn dann von Hand, bis er dünn und elastisch ist.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln sind fertig, wenn sie al dente sind, was etwa 3-5 Minuten dauert.

In einer trockenen Pfanne die ganzen Kümmelsamen, Sichuan-Pfefferkörner und Koriandersamen rösten, bis sie aromatisch sind (ca. 3-4 Minuten). Danach leicht abkühlen lassen und grob mahlen.

Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und mit Shaoxing-Wein, Salz, Erdnussöl und Maisstärke in einer Schüssel marinieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

In einer großen Pfanne Erdnussöl erhitzen. Das marinierte Lamm hinzufügen und goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten), häufig wenden.

Minced Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1-2 Minuten braten, bis aromatisch. Rote Zwiebel und grüne Chili dazugeben und weich braten.

Die gemahlenen Gewürze sowie die Sauce unter mischen und kurz köcheln lassen.

Die vorbereiteten Nudeln gemäß den Anweisungen kochen und gut abtropfen lassen.

Die Nudeln auf einen Teller schichten und die Lamm-Mischung darüber verteilen. Mit Chili-Öl und Chinkiang-Essig nach Geschmack träufeln. Mit frischem Koriander garnieren.