Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Gib nun die geschälten Knoblauchzehen in den Topf. Lass diese für 2-3 Minuten unter häufigem Rühren leicht anbraten.

Gieße die Brühe in den Topf und füge frischen Thymian sowie das Lorbeerblatt hinzu. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze dann auf niedrige Stufe. Lass die Suppe 30 Minuten lang sanft köcheln.

Nach dem Köcheln nimm die Lorbeerblätter und den Thymian aus der Suppe. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Temperiere das Eigelb, indem du es langsam mit heißer Suppe vermischst, und rühre diese Mischung in die Suppe.

Verteile die Suppe gleichmäßig auf die Suppenschalen. Serviere sie heiß mit knusprigem Brot und garniere nach Belieben mit frischer Petersilie.