Ofen auf 175°C vorheizen und eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Allzweckmehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter hinzugeben und mit den Fingerspitzen kneten, bis die Mischung krümelig ist. Teig gleichmäßig in die Backform drücken und 15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Mangos pürieren, bis sie smooth sind. In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker verquirlen, dann pürierte Mango, Limettensaft, Allzweckmehl und Salz hinzugeben und gut umrühren.

Mangofüllung gleichmäßig über den vorgebackenen Buttermürbeteig gießen. Für 25-30 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und leicht goldbraun wird.

Mango Riegel vollständig in der Form abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden kühl stellen, bevor du sie in Quadrate schneidest.