Gib das Mehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Dort füge die Hefe, das warme Wasser und das Olivenöl hinzu. Mische die Zutaten und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Shape den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen.

Während der Teig geht, bereite die Beläge vor. Schneide die rote Zwiebel in dünne Ringe und hacke die Petersilie fein. In einer Schüssel vermische die Zwiebelringe, gehackte Petersilie, Passata, Zitronensaft und Zitronenschale. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nach der Gehzeit knetest du den Teig kurz durch und rollst ihn zu einem Rechteck aus, das etwa 45 cm lang ist.

Schneide den ausgerollten Teig in drei Streifen. Verteile die vorbereitete Tomatenmischung über die Streifen. Rolle sie auf und flechte sie miteinander.

Lege den geflochtenen Zopf in eine eingefettete Backform und decke ihn wieder mit einem Tuch ab. Lass ihn für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Backe das mediterrane Grillbrot für etwa 20 Minuten, bis es goldbraun ist.

Nehme das Brot aus der Form und lasse es auf einem Gitterrost abkühlen. Serviere es warm.