Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Ellbogen-Nudeln hinzu und kochen Sie sie 7-9 Minuten, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln anschließend in ein Sieb ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

Wenn Sie frischen Mais verwenden, schneiden Sie die Körner vorsichtig vom Kolben ab. Bei gefrorenem Mais lassen Sie ihn auftauen; bei Dosenmais ist es wichtig, ihn gut abzuspülen und abtropfen zu lassen.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft, Chilipulver, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Gut verrühren, bis das Dressing cremig ist.

In einer geräumigen Schüssel mischen Sie die abgekühlten Nudeln, den vorbereiteten Mais, halbierte Cherrytomaten, gewürfelte rote Zwiebel, frischen Koriander und den Cotija-Käse. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig unterheben.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren können Sie den Salat mit frischem Koriander oder einem Spritzer Limettensaft garnieren.