Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die grob gehackten Champignons hinzu. Sautieren Sie die Champignons, bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Vermengen Sie dann die Champignons mit dem Rinderfilet und Dijon-Senf.

Rollen Sie den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus, bis er ca. 3 mm dick ist. Schneiden Sie gleichmäßige Quadrate (ca. 10 cm) und platzieren Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Stücks.

Falten Sie die Teigecken über der Füllung zusammen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel, um sie zu verschließen. Bestreichen Sie die Oberseite mit dem aufgeschlagenen Ei.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und backen Sie die Wellingtonen 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lassen Sie die Mini-Rinder-Wellingtonen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie servieren.