Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge die grünen Plantains hinzu und koche sie 10–12 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

Schäle die gekochten Plantains und lege sie in eine große Schüssel. Füge einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1–2 Minuten an. Dann die Garnelen mit Paprika und Cayennepfeffer würzen und 3–4 Minuten garen.

Nehme die Garnelen aus der Pfanne. Füge Butter, Weißwein und Hühnerbrühe in die heiße Pfanne. Schabe den Boden ab und lasse die Mischung 3–5 Minuten köcheln.

Rühre den Zitronensaft und die gehackte Petersilie in die Soße ein. Formen nun das Mofongo auf einem Teller, lege die Garnelen darüber und gieße die Soße darüber.