Lege die Hähnchenoberschenkel in eine Schüssel mit Buttermilch, Salz und Pfeffer. Lass es mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Mische in einer großen Schüssel das Weißmehl, die Speisestärke, das Backpulver, Cayennepfeffer und geräuchertes Paprika.

Nimm das marinierte Hähnchen aus der Buttermilch und wende jedes Stück gründlich in der Mehlmischung.

Erhitze in einem tiefen Topf neutrales Öl auf 160 °C (325 °F).

Frittier die Hähnchenstücke in kleinen Chargen für etwa 6-8 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Mische etwas vom Frittieröl mit Cayennepfeffer, braunem Zucker und restlichen Gewürzen für die Glasur.

Bestreiche die frisch frittierten Hähnchenstücke sofort mit der vorbereiteten Glasur.

Toast die Kartoffelbrötchen leicht, bestreiche sie mit Mayonnaise oder Ranch-Dressing, platziere das Hähnchen und füge Essiggurken hinzu.