In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den dick geschnittenen Bacon anbraten, bis er schön knusprig ist, etwa 5-7 Minuten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und etwa 2 Teelöffel des Fetts in der Pfanne belassen.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Die Orecchiette nach Verpackungsanweisung kochen, bis sie al dente sind, was normalerweise 8-10 Minuten dauert.

In derselben Pfanne die ungesalzene Butter und die in Scheiben geschnittenen Champignons bei mittlerer Hitze hinzufügen. Die Pilze etwa 3-4 Minuten ohne Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann den Knoblauch dazugeben und für weitere 3-4 Minuten unter Rühren sautieren.

In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit der halb-und-halb Mischung verquirlen, bis sie glatt ist. Diese Mischung dann in die Pfanne mit den Pilzen geben, zusammen mit der Milch, dem zerbröckelten Bacon, Salz, Pfeffer, Thymian und geriebenem Parmesan. Gut umrühren und bei niedriger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Orecchiette in die Pfanne mit der Sauce geben und alles gut vermengen. Kurz erwärmen und dann sofort servieren.