Diesen Schritt beginnen Sie, indem Sie die gewürfelten gelben Pfirsiche zusammen mit dem Vollrohrzucker und der Speisestärke in einen Topf geben. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Pfirsiche zart sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte. Lassen Sie die Pfirsichkompott anschließend abkühlen, während Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Für den Crumble mischen Sie das Weizenmehl, den Vollrohrzucker und den gemahlenen Zimt in einer Schüssel. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermengen Sie alles gut, bis die Mischung krümelig ist. Stellen Sie den Crumble für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, während Sie ihn ruhen lassen, und backen Sie ihn anschließend 5 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist.

In einer separaten Schüssel kombinieren Sie das Weizenmehl, Backpulver, Natron, gemahlenen Zimt und das Salz. Rühren Sie alles gut um, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Stellen Sie diese trockene Mischung beiseite, während Sie die feuchten Zutaten vorbereiten.

In einer großen Rührschüssel vermischen Sie die geschmolzene Butter, den Zucker und den Vollrohrzucker gründlich. Fügen Sie dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen, bis die Masse schön cremig ist.

Fügen Sie die trockenen Zutaten allmählich zu der feuchten Mischung hinzu und falten Sie alles vorsichtig zusammen, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren.

Nehmen Sie einen Esslöffel oder einen 4-Esslöffel-Kekslöffel, um gleich große Portionen des Teiges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zu setzen. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Portionen zu halten.

Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für etwa 11-12 Minuten. Nach dem Backen drücken Sie vorsichtig mit dem Löffel in die Mitte jedes Kekses, um eine kleine Vertiefung für die Pfirsichkompott zu schaffen.

Für die Zimt-Creme-Käse-Glasur schlagen Sie den Frischkäse mit dem Puderzucker, dem gemahlenen Zimt und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt.

Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, geben Sie einen Löffel Pfirsichkompott in die Vertiefung jedes Kekses, gefolgt von einem Spritz von der Zimt-Creme-Käse-Glasur. Streuen Sie schließlich den vorbereiteten Crumble über die Kekse.