Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Nimm eine quadratische Backform (etwa 20x20 cm) und lege sie mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel vermengst du das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz. Stelle die Schüssel beiseite.

Schlage die weiche ungesalzene Butter zusammen mit braunem Zucker und Kristallzucker in einer separaten Schüssel cremig.

Füge die Eier und den Vanilleextrakt zur Buttermischung hinzu und rühre alles gut durch.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung und rühre vorsichtig, bis alles vermischt ist.

Falte die gehackten Pistazien und die optionalen weißen Schokoladenstückchen vorsichtig in den Teig ein.

Übertrage die Teigmischung in die vorbereitete Backform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe die Riegel im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lasse die Riegel in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen und schneide sie in gleichmäßige Quadrate.