Die Zubereitung der Puddingcreme-Kekse beginnt mit dem Cremieren der zimmerwarmen Butter und des Zuckers in einer großen Schüssel, bis die Mischung hell und fluffig ist. Fügen Sie dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie alles gut durch. Anschließend geben Sie nach und nach das Mehl und das Puddingpulver hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Wickeln Sie den fertigen Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nach der Kühlzeit nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Legen Sie die geformten Kekse auf ein Backblech und backen Sie sie für 10–12 Minuten.

Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen.