Gemüse und Gewürze vorbereiten: Schneide den Kohl, die Karotte und die rote Paprika in feine Stücke. Gib das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Koriander und den frisch gehackten Curryblättern in eine große Rührschüssel.

Teig anrühren: Gib das Kichererbsenmehl, den Knoblauch, Ingwer und die grüne Chili hinzu. Mische die Zutaten und füge das Backpulver hinzu.

Öl erhitzen: Erhitze in einer großen Pfanne das natives Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Pakoras formen und frittieren: Bilde aus dem Gemüse-Teig kleine Plätzchen und lege sie vorsichtig in die heiße Pfanne.

Pakoras frittieren: Frittiere die Pakoras für etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Abtropfen lassen und servieren: Nimm die Pakoras aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm.