Vermengen Sie in einer großen Schüssel das weiße Kuchenmix, die Eier, die Buttermilch und das Pflanzenöl. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um die Mischung für etwa 2 Minuten gut zu schlagen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Falten Sie vorsichtig die gehackten Pekannüsse und die geraspelte Kokosnuss unter.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und fetten Sie drei runde Kuchenformen mit Butter oder Öl ein. Verteilen Sie den Kuchenteig gleichmäßig auf die Formen. Backen Sie die Kuchen 15 bis 17 Minuten lang, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen im Ofen auskühlen, bis sie fest und goldbraun sind.

Nach dem Backen lassen Sie die Kuchen für etwa 10 Minuten in den Formen auskühlen. Lösen Sie die Kuchen vorsichtig aus den Formen und übertragen Sie sie auf Drahtgitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

In einer Rührschüssel den Frischkäse und die Butter miteinander vermengen und glatt rühren. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, während Sie weiter schlagen, bis eine fluffige und cremige Konsistenz entsteht. Rühren Sie zum Schluss den Vanilleextrakt und die gehackten Pekannüsse ein.

Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, können Sie mit dem Schichten beginnen. Tragen Sie eine großzügige Menge Frosting auf die Oberseite und die Seiten der Kuchen auf.

Nachdem Sie den gesamten Kuchen eingedeckt haben, lassen Sie ihn für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Sobald der Kuchen gut gekühlt ist, ist er bereit zum Servieren. Schneiden Sie die gewünschten Portionen und genießen Sie diesen köstlichen, cremigen Schnellen italienischen Sahnekuchen.