Hacke die Halbbitterschokolade und gib sie zusammen mit der ungesalzenen Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Stelle die Schüssel über einen Wasserbad oder benutze die Mikrowelle, um die Mischung in Intervallen von 30 Sekunden zu schmelzen.

Sobald die Schokoladenmischung leicht abgekühlt ist, rühre den Pfefferminzextrakt gründlich ein.

Nimm eine saubere Schüssel und gib die Eiweiße hinein. Schlage die Eiweiße mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit einem Handmixer aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen und mit der abgekühlten Schokoladenmischung vermengen.

Nehme ein Drittel der geschlagenen Eiweiße und hebe es unter die Schokoladen-Eigelb-Mischung.

Falte die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unter die Schokoladenmischung.

Löffle die Mischung in einzelne Dessertgläser oder eine große Servierschüssel.

Decke die Servierschalen mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kannst du die Mousse nach Belieben garnieren.