Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und füge die Fettuccine hinzu. Koche die Pasta gemäß der Packungsanweisung al dente, in der Regel etwa 8-10 Minuten. Bevor du die Pasta abgießt, hebe 1/2 Tasse des Kochwassers auf. Lass die Fettuccine abtropfen und lasse sie kurz ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für ungefähr eine Minute an, bis er duftet. Füge dann den frisch gehackten Spinat hinzu und koche ihn 2-3 Minuten lang, bis er zusammengefallen ist und eine intensive grüne Farbe hat.

Übertrage den sautierten Spinat und Knoblauch in einen Mixer. Gib die Sahne oder Kokosmilch, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft hinzu. Püriere alles, bis die Mischung glatt und cremig ist. Gib die Sauce zurück in die Pfanne und erwärme sie bei niedriger Hitze.

Erhitze in einem separaten Topf Wasser bis zum Kochen. Blanchiere die Spargelstücke für 2 Minuten, damit sie knackig bleiben. Füge die Erbsen hinzu und koche alles für eine weitere Minute. Gieße das Gemüse ab und kombiniere es mit der cremigen Sauce in der Pfanne.

Gib die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit der cremigen Sauce und dem Gemüse. Mische alles gründlich, sodass die Fettuccine gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas von dem aufgehobenen Pasta-Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Verteile die Spinat-Fettuccine auf Tellern und garniere sie mit frisch gehacktem Basilikum, gerösteten Pinienkernen oder gehobelten Mandeln. Optional kannst du noch zusätzlichen Parmesan oder Zitronenzeste darüber streuen. Sofort servieren und genießen!