Mische in einer großen Schüssel 300 ml warmes Wasser mit 10 g frischer Hefe und 50 g Zucker, bis die Hefe aufgelöst ist. Füge 500 g Weizenmehl, 10 g Salz und 30 ml Olivenöl hinzu. Verknete alles gründlich, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er sich verdoppelt hat – das dauert etwa 1 Stunde.

Bereite die Zimtfüllung vor, indem du 2 Esslöffel Zimt mit 100 g braunem Zucker in einer Schüssel vermischst. Füge optional 50 g geschmolzene Butter hinzu.

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Verteile die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig und rolle den Teig von der langen Seite her auf.

Legen den aufgerollten Teig in eine gefettete Backform und lass ihn erneut etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe die Focaccia für ca. 25–30 Minuten.

Lass die gebackene Focaccia für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost transferierst.