Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Fettuccine oder Linguine hinzu und kochen Sie die Pasta 8-10 Minuten lang, bis sie al dente ist.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze eine Mischung aus ungesalzener Butter und Olivenöl. Geben Sie die Lauch hinzu und sautieren Sie sie 12-15 Minuten lang, bis sie schön goldbraun und karamellisiert sind.

Fügen Sie die Pilze in die Pfanne mit dem Lauch hinzu. Braten Sie die Pilze 6-8 Minuten lang, bis sie braun und zart sind. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie für etwa eine Minute.

Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Schlagsahne in die Mischung. Rühren Sie langsam den Gruyere-Käse ein, bis er geschmolzen und die Sauce cremig ist.

Fügen Sie die abgegossene Pasta in die Pfanne hinzu und tossieren Sie sie mit der Sauce, um sie gleichmäßig zu bedecken.

Servieren Sie die Pasta sofort und garnieren Sie sie optional mit frisch gehackter Petersilie.