Beginne damit, die ungeschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen zu bringen. Koche sie für 10-15 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Lassen Sie sie abtropfen und warm halten.

Bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen und füge eine Prise Zucker, etwas pflanzenbasierte Butter und frischen Zitronensaft hinzu. Gib den geschälten Spargel hinein und koche ihn für etwa 1 Minute. Dann für 10-15 Minuten sanft köcheln lassen.

In einem kleinen Topf die vegane Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Weizenmehl einstreuen und zu einer glatten Roux anschwitzen. Gemüsebrühe hinzufügen und pürieren, dann die Kochsahne, den Weißwein, Senf und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sellerieknolle in dünne Scheiben schneiden und für etwa 5 Minuten blanchieren, dann abkühlen lassen. Mit Senf bestreichen und würzen.

Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit pflanzenbasierter Milch und einen mit Paniermehl. Die Selleriescheiben zuerst im Mehl, dann in der pflanzenbasierten Milch und schließlich im Paniermehl wenden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die panierten Sellerieschnitzel pro Seite für 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Sellerieschnitzel auf einem Teller anrichten, Kartoffeln und Spargel hinzufügen und die Sauce darüber träufeln. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.