Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt. Füge die vegane Butter hinzu und knete die Mischung mit den Händen, bis der Teig krümelig wird. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn ein und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schäle, entkerne und schneide die Äpfel in kleine Stücke. Vermische die Apfelstücke mit dem Saft von einer halben Zitrone. Karamellisiere etwas Zucker in einer Pfanne, füge Wasser und die Äpfel hinzu und lasse alles köcheln. Binde die Füllung anschließend mit dem Puddingpulver.

Heize deinen Ofen auf 160°C Umluft vor.

Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete Springform. Fülle die Apfelfüllung gleichmäßig in die Form.

Brösele den restlichen Mürbeteig gleichmäßig über die Apfelfüllung, um ein Streuseltopping zu schaffen.

Backe den Kuchen für 50-60 Minuten bis das Streuseltopping goldbraun ist und die Äpfel leicht blubbern.