Heize den Ofen auf 180 °C vor und bereite eine 20 cm (8 Zoll) runde Kuchenform vor, indem du sie entweder ausfettst oder mit Backpapier auslegst.

Gib das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz (falls verwendet) in eine große Schüssel und mische gut.

Füge pflanzliche Milch, neutrales Öl, Zitronensaft und -schale zu den trockenen Zutaten hinzu und mische alles gut.

Falte vorsichtig die Hälfte der Blaubeeren unter den Teig und gieße ihn in die vorbereitete Kuchenform.

Verteile die restlichen Blaubeeren gleichmäßig auf der Teigoberfläche und drücke einige leicht in den Teig.

Backe den Kuchen für etwa 50 Minuten. Überprüfe die Garheit mit einem Zahnstocher.

Lass den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen und dann auf ein Kuchengitter legen.

Optional mit Puderzucker bestäuben und genießen!