Geben Sie den Hüttenkäse, die Eier, das Hafermehl, das Backpulver, den Vanilleextrakt, die Zitronenschale, den Honig (falls verwendet) und die Prise Salz in einen Mixer. Mixen Sie die Zutaten etwa 30 Sekunden lang, bis eine glatte Masse entsteht.

Verwenden Sie einen Gummispatel, um die frischen oder gefrorenen Blaubeeren vorsichtig in den Teig einzufalten.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und fetten Sie sie leicht mit Butter oder Kochspray ein.

Legen Sie 2 Esslöffel Teig für jeden Mini-Pfannkuchen in die Pfanne und braten Sie die Bissen ca. 2-3 Minuten.

Wenden Sie die Pfannkuchenbissen vorsichtig um und backen Sie sie weitere 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Bissen aus der Pfanne und servieren Sie sie warm, optional mit griechischem Joghurt und extra Blaubeeren oder Honig.