In einer Schüssel den kalten Frischkäse mit dem Kristallzucker für die Füllung mit einem Handmixer gut verrühren, bis die Mischung fluffig und cremig ist. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Formen Sie 16 kleine, gleich große Bälle und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Frieren Sie die Füllung für mindestens 30 Minuten ein, bis sie hart ist.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermischen. In einer anderen Schüssel die ungesalzene Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker zum Wälzen mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist. Anschließend die Eigelbe, Vanilleextrakt und Zitronenschale für den Teig hinzufügen und gut unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Langsam die trockenen Zutaten aus der ersten Schüssel in die Butter-Zucker-Mischung einarbeiten. Rühren Sie die Mischung sanft, bis ein homogener Keksteig entsteht. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig für 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und einfacher zu handhaben ist.

Nehmen Sie eine Portion des gekühlten Teigs und drücken Sie ihn leicht flach in Ihrer Handfläche. Legen Sie einen gefrorenen Käsekugel in die Mitte und umhüllen Sie die Kugel mit dem Teig, sodass sie vollständig eingewickelt ist. Rollen Sie den Teigball anschließend in Ihren Händen, um eine gleichmäßige Form zu erhalten, und wälzen Sie ihn in dem Kristallzucker zum Wälzen, um eine süße Kruste zu bilden.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, damit sie sich beim Backen ausdehnen können. Backen Sie die Kekse für etwa 11-12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind; die Mitte sollte noch weich bleiben.

Lassen Sie die frisch gebackenen Zitronen-Käsekuchen-Kekse für etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig auskühlen lassen, bevor Sie sie servieren.