In einem kleinen Topf Zitronensaft, Wasser und Zucker vermengen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker aufgelöst ist; dies dauert etwa 3-5 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Kalte Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und mit Puderzucker und Vanilleextrakt schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel Mascarpone und Zitronenabrieb glatt rühren. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Zitronensirup tauchen und in eine Auflaufform legen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen, gefolgt von einer weiteren Schicht getränkter Löffelbiskuits und der restlichen Creme.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Zitronenabrieb oder kandierten Zitronenscheiben dekorieren. In Stücke schneiden und servieren.