Zesten die Schale von zwei Zitronen und presse deren Saft aus, um etwa 120 ml zu erhalten. Gelatine in 50 ml kaltem Wasser für etwa 5 Minuten quellen lassen.

Die Eigelbe mit dem Zucker cremig und hell verrühren. Frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und bei geringer Hitze erhitzen, bis die Mischung dicklich wird (ca. 5-7 Minuten).

Die Zitronen-Ei-Mischung kurz abkühlen lassen. Gelatine im kalten Wasser leicht warm machen, um aufzulösen und dann in die abgekühlte Masse mischen.

In einer kalten Rührschüssel die Schlagsahne mit dem Vanilleextrakt schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Ein Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Zitronen-Ei-Mischung heben, dann die restliche Sahne in zwei Portionen unterheben.

Die fertige Zitronenmousse gleichmäßig auf Dessertschalen verteilen und mit den aufbewahrten Zitronenzesten garnieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.